《發(fā)酵酒及其配制酒》國家標準實(shí)施

    2013年8月1日食品安全國家標準《發(fā)酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）正式實(shí)施，用于代替《發(fā)酵酒衛生標準》（GB2758-2005）。

    新國標對發(fā)酵及其配制酒分別進(jìn)行了定義。發(fā)酵酒是以糧谷、水果、乳類(lèi)等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒；配制酒是以發(fā)酵酒為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調配、混合或加工制成的，已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。

    新國標修改了標準名稱(chēng)，除增加配制酒內容外，主要是將衛生標準提升為安全標準，更顯出標準的重要性和強制性。新國標取消了鉛的限量指標，修改了微生物限量指標。原標準中熟啤酒（生啤酒）的微生物指標有3項，對產(chǎn)品的檢測主要是“菌落總數”和“大腸菌群”，因檢測方法、培養時(shí)間長(cháng)，不能滿(mǎn)足產(chǎn)品銷(xiāo)售的要求，一般未等檢驗結果確定，啤酒就出廠(chǎng)了�，F在啤酒企業(yè)加強了衛生管理和微生物控制，這兩項指標不合格的可能性很小，市場(chǎng)樣品抽檢也如此，故這兩項指標被取消了。而第3項微生物指標——腸道致病菌，之前要求檢測沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌，修訂后刪除了志賀氏菌，只需檢測前兩種菌，企業(yè)一般不進(jìn)行這方面檢測，僅限送第三方檢測機構抽查。

   此外，新國標還增加了標簽標識要求。 其中，應以“%vol”為單位標示酒精度；啤酒應標示原麥汁濃度，以“°P”為單位；果酒（葡萄酒除外）應標示原果汁含量，在配料表中以“××%”表示；葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標示保質(zhì)期。